Вам надо ставить программу ЕГАИС, в ней проводится учёт товаров. Можете заранее почитать о списании остатков алкоголя https://kassaofd.ru/blog/uchet-ostatkov … ya-v-egais , как правильно это делается согласно законодательной базе. Важно выполнять всё как предписано иначе можно получить административные санкции к своему магазину.